RISOTTO ALLO ZAFFERANO E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso fino o superfino
3 bustine di zafferano
500 g di funghi champignons
1 cipolla
brodo
parmigiano
vino bianco
olio extravergine d'oliva
burro
sale e pepe

Lavate e pulite i funghi, quindi tagliateli a fettine.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo.
In un tegame unto con olio fate dorare la cipolla,
poi unitevi i funghi e fate cuocere per cinque minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate un bicchiere
di vino e lasciatelo evaporare. Continuando a mescolare
con un mestolo di legno versate poco a poco il brodo,
in modo che il riso lo assorba piano piano.
Aggiustate di sale e pepe. A fine cottura condite con lo
zafferano, un pezzetto di burro e una spolverata
di parmigiano.


by Sonardj