Minestrone di verdure cotte al forno

6 zucchine - 4 melanzane - 500 gr. di patate - 2 cipolle - 2 peperoni verdi - 500 gr. di pomodori maturi - 1 ciuffo di prezzemolo - 4 cucchiai d'olio d'oliva - sale e pepe nero.


Pulire le verdure, affettare le cipolle, tritare il prezzemolo e tagliare le verdure a pezzi regolari.
Porre il tutto, ben mescolato, in una teglia da forno, salare, pepare con pepe di mulinello, irrorare con olio e aggiungere 2 bicchieri d'acqua bollente. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocere coperto per 1h. a calore moderato e terminare la cottura a recipiente scoperto ancora per 30'.
Servire tiepido.


by Sonardj