MEZZE MANICHE RIGATE AL MELONE ( Ricetta di Fabio Colonna )

Cominciamo col dire che a casa mia li chiamiamo “shcaffettuni” (schiaffoni), ma io mi sono attenuto alla lingua italiana.

DOSI: (per 5 persone)

1 melone giallo (cantalupo, francesino, a rete etc. etc.)
750gr. mezze maniche rigate
200gr. parmigiano reggiano (non grana padano)
1 cipolla bianca di media grandezza
Burro q.b.
Pepe
Noce moscata
Mentuccia romana o menta fresca, alcune foglie.

Tagliate a lamelle sottili la cipolla e soffriggetela a fuoco moderato in un po' di burro. Quando e' abbastanza estenuata e molle aggiungete il melone tagliato a cubetti non troppo piccoli. Alzate un po' il fuoco perché il melone butta acqua, ma tornate a fuoco lento quando si evapora il liquido mescolate bene in modo da mantecare il melone con burro e cipolla. Salate e pepate. A questo punto versate nella padella gli schiaffoni che avrete fatto cuocere in abbondante acqua e scolato al dente. Amalgamate bene aggiungendo un altro po' di burro, il parmigiano, una quantità a piacere di noce moscata grattugiata e prima di servire qualche fogliolina di mentuccia spezzettata con le mani. (Teme il metallo dei coltelli, come d'altra parte il basilico).

by Alarico