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Post: 3.264 | Registrato il: 03/09/2001
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Dosi per 4 persone
4 rognoni medi di vitello giovane o
2 rognoni grandi di vitello adulto... ( ma meglio i primi)
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco o rosato
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 buon pugno di sale grosso
1 + 1/2 bicchiere d'aceto
1 - 2 peperoncini piccanti
1 dado per brodo
sale, pepe nero
Esecuzione.
Ripulire i rognoni dal grasso superfluo e farli a pezzetti, metterli in una capace ciotola con acqua, il bicchiere d'aceto ed il pugno di sale e lasciarli spurgare per un paio d'ore.
Indi scolarli, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e porli in una adeguata padella teflonata, sul fuoco vivo, senza niente altro e coprire; dopo un minuto, tenendo fermo il coperchio, gettare il liquido che i rognoni hanno ceduto, rimestare e ripetere l'operazione ancora un paio di volte; a questo punto aggiungere il mezzo bicchiere d'olio d'oliva, la cipolla affettata e l'aglio tritato, il dado sminuzzato, il peperoncino spezzato, salare e pepare.
Far soffriggere per circa 5 minuti sempre rimestando indi versare nella padella il bicchiere di vino bianco o rosato, bassare la fiamma, mettere il coperchio e far restringere.
Quando i rognoni riprenderanno a friggere alzare la fiamma e versare il mezzo bicchiere d'aceto, rigirare e quando l'aceto sarà evaporato servire in tavola.
Per contorno patate fritte alla francese ed insalata verde.
Accompagnare con vino rosso locale, mai con Coca Cola o non vi parlo più.
by Alarico
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  29/07/2002 12:24 |
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