VERMICELLI ALL'AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

( PER 4 PERSONE )
600 gr. di vermicelli
70 gr. di olio extra vergine d'oliva
5 grossi spicchi d'aglio affettati
2 - 3 peperoncini piccanti
2 alici sotto sale dissalate e diliscate o 4-6 alici sott'olio
un ciuffo di prezzemolo
1 fetta di pane casereccio, raffermo e grattugiato ( variante... ed in questo caso 20 gr. di olio in più )
sale e pepe nero

In un tegamino mettere i 70 gr. d'olio, l'aglio affettato, il peperoncino tagliato, i gambi di prezzemolo tritati ( le foglie tritate nella zuppiera ), le alici spezzettate, un pizzico di sale e di pepe nero; mettere a cuocere i vermicelli e 5 minuti dopo accendere il fuoco sotto il tegamino in modo che quando i vermicelli saranno pronti al dente ci potete versare sopra il contenuto caldissimo del tegamino; rigirare e distribuire nei piatti.

La variante della mollica di pane ( ma così diventa un altro piatto ) consiste nel far abbrustolire ( abbrustolire non bruciare ) la mollica in una padella teflonata senza olio e spolverarla sui vermicelli a mò di formaggio.

by Alarico