ZUPPA ORTO-MARE

Ingredienti per 4 – 6 persone

ORTO: 1 scatola di fagioli borlotti ( o 500 gr. di borlotti freschi o 200 gr. secchi )
1 scatola di fagioli cannellini bianchi ( o come sopra )
1 scatola di ceci ( o come sopra )
( ovviamente già lessati o, se secchi, da lessare dopo ammollo di 2 ore )
3 – 4 spicchi d’aglio
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 – 2 peperoncini
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
basilico
2 bei pomodori
pepe nero
100 gr. di olio extra vergine di oliva
MARE: 1 kg. di cozze
½ kg. di vongole veraci
½ kg. di gamberi
POI: 100 g. di guanciale di maiale stagionato…(il guanciale… non il maiale)
½ bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Lava bene le cozze e le vongole, sguscia i gamberi e l’aglio; fai un battuto ( cioè trita molto finemente fin quasi a ridurre in poltiglia ) con il guanciale, la cipolla, la carota, il rosmarino ed il gambo di sedano; lava bene dall’acqua di cottura e sgocciola i ceci, i fagioli borlotti e i cannellini ( se sono di quelli in scatola ); lava il prezzemolo e separa le foglie che triterai dai gambi che taglierai; lava bene i pomodori, tagliali e conserva la parte interna con i semi e taglia a dadini la parte carnosa esterna.

ESECUZIONE
In una adeguata padella o casseruola metti la metà dell’olio e fai leggermente dorare a fuoco medio l’aglio schiacciato insieme ai gambi di prezzemolo; quando l’aglio sarà dorato (non annerito) aggiungi le cozze, le vongole, il peperoncino, il mezzo bicchiere di vino bianco , metti sopra il coperchio; quando, dopo 5-8 minuti, i frutti di mare si saranno aperti li toglierai dal fuoco e, appena potrai toccarli senza cuocerti le dita, li togli dalle valve; filtra il sughetto di cottura e mettilo per ora da parte.
In un’altra casseruola ( l’ideale sarebbe una pignatta di coccio ) versa l’altra metà dell’olio e a fuoco molto dolce fai soffriggere il battuto che hai preparato prima e lascialo appassire rigirandolo spesso; metti in un frullatore 1/4 dei ceci ed ¼ dei cannellini, metà del liquido delle cozze e delle vongole filtrato e frulla fino ad ottenere una crema, che aggiungerai al soffritto; rimesta e continua la cottura a fuoco bassissimo, aggiungendo dopo 5 minuti il resto dei ceci, dei cannellini ed i fagioli borlotti. Nello stesso frullatore metti la parte interna dei pomodori, le foglie di prezzemolo tritate e l’altra metà del liquido delle cozze; frulla e aggiungili nella casseruola; sciacqua con mezzo bicchiere d’acqua il frullatore e versa anche questa “ sciacquatura “ nella casseruola. Metti ora le foglie d’alloro intere
Appena vedi che comincia sobbollire ( bollire pianissimo ) versa dentro le cozze, le vongole, i gamberi sgusciati ed il pomodoro tagliato a dadini; non salare perché il liquido delle cozze è già salato, rimesta delicatamente e lascia riprendere il bollore.
Appena riprende a bollire la zuppa è pronta per essere servita in tavola con un po’ di pepe nero macinato all’istante ed un filo di olio extra vergine d’oliva crudo.

La mia variante consiste che ci aggiungerei, al momento in cui verso nella pentola i fagioli, anche due patate, già lessate, tagliate a dadini grandi come un cece; con l’aggiunta delle patate ci metterei un pizzico di sale.
Per me le patate ci stanno bene ma, essendo una variante, non sei obbligato a metterle.

by Alarico