TRIPPA ALLA ALARICO

Dosi per 4 – 6 persone (è ottima anche riscaldata)

2 Kg. di trippa di vitello ( già pulita ma non precotta )
6-8 grossi spicchi d’aglio
1 cipolla media bianca ( è una variante… ma è sufficiente l’aglio )
1 scatola da 100 gr. di doppio concentrato di pomodoro
1 scatola da 1 Kg. di pomodoro pelato
2 limoni
1 bicchiere di aceto
1 grosso bicchiere di vino rosso
100gr. di olio extra vergine di oliva
350 gr. di funghi porcini freschi o secchi, 2 bustine ( un’altra variante )
20 gr. di salsa di soia Kikkoman (alla Standa)
1 dado per brodo
2 – 3 peperoncini piccanti
3 foglioline di alloro
abbondante origano, basilico, sale, pepe nero.

Non ti spaventare, è lavorata ma semplice.
Lavoro più io a scriverla che tu a farla.

Esecuzione

Metti a scaldare sul fuoco vivo 2 capaci pentole di acqua; prima una poi l’altra.
Intanto , con un affilato coltello, ripulisci la trippa dal grasso superfluo, lavala sotto l’acqua corrente e mettila a bollire per 20 minuti insieme ai due limoni tagliati in 4, al bicchiere di aceto ed un pugno di sale grosso; questo serve a togliere il cattivo odore ed a sciogliere il grasso superfluo. Dopo 20 minuti toglila dalla pentola, falla sgocciolare ed continuane, subito, la cottura per altri 15 minuti nell’altra acqua bollente e pulita con l’aggiunta della cipolla intera (senza limoni ed aceto….solo acqua e cipolla).
Poi toglila dall’acqua e mettila a sgocciolare e raffreddare in uno scolapasta; quando è sufficientemente fredda da poterla toccare, tagliala in strisce di circa 5 - 7 cm. di larghezza e, per quanto è possibile, seguendo il verso delle fibre, poi da queste strisce ricaverai striscioline di 5–7 cm. di lunghezza per 1-1/2 cm. (grosso modo) di larghezza, facendo in modo da tagliarla in senso perpendicolare al verso delle fibre (insomma in modo da interrompere la fibra stessa………ti resteranno meno residui tra i denti e sarà più masticabile)
A questo punto il grosso del lavoro lo hai fatto; ora cominci a divertirti.

In un grosso padellone o casseruola adeguata, antiaderenti, metti a scaldare l’olio, a fuoco medio.

Nel frattempo avrai già provveduto a disciogliere il doppio concentrato nel vino, passato al setaccio il pelato, tagliato a pezzi piccoli il peperoncino piccante, pulito e tagliato a fettine l’aglio, (puliti e tagliati in piccoli pezzi i funghi, se ce li vuoi e se è il periodo) ed a mettere una piccola casseruola di acqua sul fuoco.

Quando l’olio è caldo metti a rosolare l’aglio col peperoncino piccante e, quando comincia ad imbiondire, metti dentro la trippa e rimesta per 5 minuti; dopo aggiungi il concentrato disciolto e, quando il vino è evaporato, metti la salsa di soia, il dado sminuzzato, il sale ( non esagerare perché sia la salsa di soia che il dado sono salati; eventualmente il sale lo aggiungi dopo, a quasi fine cottura, dopo avere assaggiato ), il pepe nero, l’alloro, molto origano; rimesta il tutto e dopo 2-3 minuti i funghi (se opti anche per questa variante) e dopo 2 minuti ancora il pelato passato ed il basilico; rigira ed aggiungi due mestoli di acqua calda; bassa la fiamma al minimo e lascia cuocere dolcemente a pentola coperta per tre quarti, per il tempo necessario.

TASSATIVO: la trippa DEVE restare al dente, se no fa schifo se è troppo molle; quindi controlla spesso e quando aggiungi l'acqua calda, un mezzo mestolo alla volta... per evitare di esagerare.
Il sugo deve restare abbastanza denso, ma non troppo.

Dal momento che non puoi mangiare i 2 Kg. di trippa in una sola seduta, quella che avanza la metti in frigo ed il giorno dopo è ottima, forse di più, riscaldata.

Se vuoi una variante per te stesso, o dovessi avere invitati imprevisti e quello che ti è avanzato della trippa non fosse sufficiente, puoi regalarti e regalare loro una emozione sconosciuta… aggiungendo semplicemente una, due o se necessario tre scatole di fagioli borlotti.
Riscalda, aggiungendo magari un mestolo d’acqua, un altro pizzico di sale e … buona digestione.



by Alarico