VERMICELLI COL NERO DI SEPPIA

DOSI PER 4 - 5 PERSONE

600 gr. di vermicelli
1 Kg. di seppie medie ( 3 – 4 ) freschissime (col nero)
1 scatola piccola di doppio concentrato di pomodoro
1 scatola da ½ Kg. di pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso o rosato
60 gr. di olio extra vergine d’oliva
6 grossi spicchi d’aglio
1 piccola cipolla (50 gr.) bianca (facoltativa)
2 peperoncini piccanti
1 ciuffo di prezzemolo, un dado per brodo
sale, pepe nero macinato al momento q.b.
(facoltativo, ma non guasta, 20 gr. di salsa di soia)

Premessa.
Non stiamo preparando delle seppie in umido, ma un ragù di seppie, perciò il procedimento si allontana dal modo di cucinare il pesce in genere.

Esecuzione.

Dal pescivendolo amico (vallo a trovare !) fatti togliere, dalle seppie che lui dirà freschissime, i sacchetti contenenti il nero e mettili religiosamente da parte, per ora.
Pulisci bene le seppie, spellandole e togliendo l’osso, (che darai al canarino se ce l’hai), gli occhi e le interiora; tagliale a striscioline o a rondelle e trita finemente i tentacoli.
In una casseruola adeguata (antiaderente) fai scaldare l’olio d’oliva e quando e ben caldo vi farai annerire i 6 spicchi d’aglio, spellati e schiacciati, che toglierai.
Tolto l’aglio, metti a rosolare la cipolla affettata e quando comincia ad imbiondire vi unirai le seppie tagliate, i tentacoli tritati, i gambi del prezzemolo ed un po’ di foglioline tritati, il peperoncino piccante tagliato a pezzetti e rimesta per circa un minuto, o finché non si asciuga l’acqua prodotta dalle seppie
Poiché le seppie non debbono friggere, trascorso il minuto, aggiungerai il doppio concentrato di pomodoro che avrai fatto già sciogliere nel vino rosso, rimesta e continua la cottura fino ad evaporazione del vino.
Passa al setaccio la scatola di pelati e versali nella casseruola; salare (se metti anche la salsa di soia un pò meno sale) ed aggiungere il dado. E rimesta.
A questo punto bassa al minimo la fiamma e continua la cottura fino a quanto il pomodoro sarà ristretto; se le seppie non sono ancora cotte sarà opportuno aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda.
Quando le seppie saranno quasi cotte puoi fare due cose:

1) bucare nella casseruola, con la forchetta, i sacchetti del nero legati con un filo, spremerli bene con la stessa forchetta per farne uscire il nero e ritira i sacchetti vuoti, che butterai; vedrai con dispiacere diventare nerissimo quel bel sugo rosso, poi, dopo 5 minuti, toglierai le striscioline di seppie che serviranno da secondo con contorno di insalata verde e con la salsa rimasta ( quindi lasciane abbastanza ) condirai i vermicelli ( o linguine, trenette, vermicelli o vermicelloni ecc. ) scolati ben al dente; è a questo punto che aggiungerai le foglioline di prezzemolo tritate ed il pepe nero macinato al momento.

2)siccome non è un piatto che si possa definire “leggero” ed è di laboriosa digestione, potresti limitare i danni togliendo le seppie, almeno i 3/4, dalla casseruola prima di aggiungere il nero; almeno le seppie le mangerai rosse.



by Alarico