Asparagi di Bassano con le uova

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi freschi, 4 uova, sale, 1 cucchiaino d'olio.

Preparazione:
Scegliere solo degli asparagi di Bassano bianchi e di media misura. Dopo averli lavati e scorticati, legarli e metterli in piedi in una pentola con dell'acqua fredda leggermente salata e un cucchiaio d'olio. Bollire per 30-40 minuti. Disporre gli asparagi slegati sul piatto di portata.Bollire separatamente le uova per 9 minuti, estrarre il tuorlo, passarlo al setaccio e allungarlo con dell'olio fino a formare una salsa. Salare e pepare a piacimento.Gustare gli asparagi molto caldi intingendoli nella salsa.

by Cyrano