PASTA E FAGIOLI

( per 4 persone )
400 gr. di ditalini
2 scatole di fagioli borlotti lessi o 1 Kg. di borlotti da sgranare.
50 gr. di grasso di prosciutto crudo
1 bicchiere di olio d'oliva
1 - 2 peperoncini
10 foglioline di salvia
1 dado ( glutammato come direbbe Gatto )
2 - 3 pomodori pelati ( 50 gr. circa )
sale, pepe nero.


Scalda moderatamente, in una casseruola adatta, mezzo bicchiere d’olio d’oliva e fai soffriggere due spicchi d’aglio fino a farli annerire; poi toglili e metti dentro 50 gr. di grasso di prosciutto crudo in piccolissimi pezzi, qualche fogliolina di salvia e mezzo peperoncino; dopo due minuti aggiungi 50 gr. di pomodoro pelato, passato o in bottiglia, sale, pepe nero e un po' d’origano; rimesta e, dopo due o tre minuti, versa nella pentola il contenuto di due scatole di fagioli borlotti lessati, dopo averli sgocciolati, aggiungi un mestolo d’acqua calda ( che avrai fatto scaldare a parte ), rimesta e lascia cuocere per 4 - 5 minuti.
A questo punto, nella stessa pentola, versa 400 gr. di ditalini e aggiungi due mestoli d’acqua calda, rimesta spesso, se no la pasta si incolla, e aggiungi ancora acqua calda, 1/2 mestolo alla volta, man mano che la pasta la assorbe, fino a cottura al dente di quest’ultima, lasciandola un po' brodosa. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva crudo, rimesta e lascia riposare per tre minuti a pentola coperta. Il po’ di brodo che avevi lasciato si sarà assorbito e ti ritroverai una pasta e fagioli densa e fumante. Poi porta in tavola.

Variante: nel periodo in cui si trovano i fagioli freschi da sgranare, sempre borlotti, comprane un kg., sgranali e mettili a bollire in acqua aromatizzata con un gambo di sedano, una cipolla, una carota e due spicchi d’aglio interi; quando, dopo 50 minuti, saranno quasi cotti li sgoccioli (quando si saranno raffreddati, se no si spaccano) e segui il procedimento detto prima, utilizzando per la pasta la stessa acqua di cottura dei fagioli.

Variante 2: passare al setaccio una terza scatola di fagioli ed aggiungerli nella casseruola contemporaneamente alle due scatole di fagioli interi; il risultato sarà di ottenere una pasta e fagioli più densa e cremosa.

by Alarico