RISO ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
30 ml olio d'oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
160 g cipolla bianca affettata
1 peperoncino piccante
15 ml chili in polvere
5 ml cumino in polvere
250 g di riso
650 ml acqua
sale
3 pomodori maturi
200 g fagioli secchi
200 g di piselli
pepe nero appena macinato
1 cipolla rossa affettata
15 ml succo di limone

In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva
su fuoco dolce. Aggiungere l'aglio e le cipolle a fettine.
Soffriggere per 5 minuti, mescolando frequentemente. Unire
il peperoncino, il chili e il cumino. Soffriggere per 2
minuti. Versare il riso e cuocere fino a farlo dorare.
Aggiungere l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebol-
lizione su fuoco piu' alto. A questo punto abbassare il fuoco
e mettere il coperchio. Cuocere per circa 25 minuti.
Quando il riso e' cotto, unire i pomodori a pezzetti, i
fagioli lessati e i piselli. Salare e aggiungere il pepe e
il succo di limone. Mescolare bene, su fuoco basso, e versare
a cucchiaiate nei piatti. Decorare con fettine di cipolla.

by Sonardj