Stufato di manzo alla birra (carbonnades flamandes)

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di scamone di manzo, 2 cipolle piuttosto grosse, 1 foglia di alloro, mezzo litro di birra bionda, sale, pepe, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina.

Scaldate il burro in una casseruola spessa (perfetta la ghisa) su fuoco moderato e fatevi appassire le cipolle sminuzzate assieme alla foglia d'alloro.
Quando le cipolle iniziano a dorare, gettate nella casseruola la carne tagliata a a dadi. Lasciatela rosolare su tutti i lati a fuoco vivace, quindi cospargete con la farina, mescolate e bagnate con la birra. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezza circa (50 minuti in pentola a pressione - in questo caso pero' usate solo 3 dl di birra).
Servite con patate lesse, in pure' oppure con polenta.

Nota: una curiosità: la ricetta originale di questo piatto tradizionale belga prevede che, invece di cospargere la carne con farina, si unisca una fettina di pane spalmato con senape. Si mescola bene per disfare il pane e poi si versa la birra. In effetti, dà un tocco più saporito al piatto... provate!