Risotto con asparagi e speck

Ingredienti: per 4 persone

1 scalogno o 1 cipolla
300 gr. Riso
1 Kg di asparagi bianchi (solo i gambi, le punte si possono usare per l’antipasto o il contorno)
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano
brodo vegetale o di carne
burro per mantecare
100/150 gr. speck tagliato a cubetti di circa ½ cm


Esecuzione:

Pelare gli asparagi, togliendo le punte, e tagliarli circa ½ cm per la larghezza. Nel frattempo rosolare lo scalogno con olio extra vergine d’oliva. Mettere il riso e irrorare con del vino bianco.
Quando evaporato, salare e pepare (attenzione al salato dello speck). Aggiungete gli asparagi e bagnate con del brodo. A ¾ di cottura aggiungere lo speck e infine il parmigiano e il burro per mantecare.

Ma gli asparagi solo con il gambo non sanno di poco?
Cmq io ADORO i risotti, magari sono più invernali, ma che goduria..........