Melanzane sott'olio

Ingredienti:

2 kg di melanzane piccolissime, aceto di puro vino (mezzo litro per ogni litro d'acqua), 2 foglie d'alloro per la bollitura, grani di pepe nero, alloro (per la conservazione), aglio e olio.


Preparazione:

A principio o fine stagione prendere delle melanzane piccolissime (circa 5 cm. di diametro) farle bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale quanto basti, alloro e grani di pepe. Togliere quindi le melanzane dal fuoco e colarle, coprirle successivamente con un tovagliolo e appoggiare sopra un peso finché diano tutta l'acqua.
Dopo qualche ora metterle in vasi di terracotta rinnovando le foglie d'alloro ed i grani di pepe nero ed aggiungendo spicchi d'aglio. Coprire il tutto con olio.
Le melanzane così preparate sono adatte per guarnire un antipasto o un bollito di carne.