Paella ricca

Ingredienti

400 gr. di riso basmati Parboleid
8 gamberoni
2 calamari di media grandezza(circa 1/2 kg.)
1 Kg di vongole
1 kg di cozze
300 gr. di gamberetti sgusciati
100 g di salsiccia secca
4 cosce e 2 petti di pollo
400 gr. di lonza di maiale
2 peperone dolci (uno rosso e uno giallo)
300 gr.di piselli
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
200 g di polpa di pomodoro o 500 gr. di pomodori a grappolo
spicchi di aglio
1 porro
1 cipolla
1 limone
prezzemolo
qualche bicchiere di vino bianco secco
sale
peperoncino
olio extra vergine di oliva
Brodo di pesce(circa 1 l. preparato con acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro,un pomodoro, 2 pomodori secchi, peperoncino,le teste dei gamberoni,e i granchi) una bustina di zafferano(da sciogliere nel brodo di pesce)
il sughetto ottenuto dalla cottura separata di tutti gli ingredienti.




Preparazione

Arrostire i peperoni nel grill del forno, e dopo averli fatti raffreddare, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce(conservarne 4 rosse e 4 gialle x la decorazione finale, mentre le restanti vanno tagliate in piccoli pezzi ed incorporate nella paella).
Dopo aver fatto spurgare le vongole in dell'acqua salata per almeno mezz'ora, versarle in una pentola e farle aprire con un po’ d’olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e 1/2 bicchiere di vino bianco. Quindi sgusciarle eliminando una sola valva e lasciandone una decina intere x la decorazione. Filtrare il brodetto ottenuto e conservarlo.
Stesso procedimento per le cozze.
Nella stessa pentola in un soffritto di olio e cipolla, rosolarvi il pollo disossato, privato della pelle, e ridotto in piccoli pezzi. Quando è ad un buon punto di cottura, aggiungere la salsiccia e il prosciutto fatti a pezzi e cuocere ancora per 5 minuti. Scolare questa carne e conservare il sughetto. Nella stessa padella, aggiungere dell'olio e dell'aglio freschi e cuocere la carne di maiale. Una volta cotta, metterla da parte insieme all'altra e salarla.
Quindi cuocere i calamari puliti e tagliati a striscioline per 5 minuti. Bagnare con un bicchiere di vino, aggiungere i gamberetti e i piselli, e cuocere ancora x qualke minuto. Conservo questi ingredienti insiemi agli altri già cotti e sempre nella stessa padella cucino i gamberoni con un pò d'olio, qualke spikkio d'aglio, il prezzemolo ed un bicchiere di vino.
E' ora il momento di cuocere il riso! Okkio alla padella ke si utilizza: se non si tratta della vera paellera, si deve utilizzare una pentola di ferro.
Preparo il soffritto con qualke spikkio d'aglio e il porro, poi il riso, e lo faccio tostare. Quindi aggiungo la polpa di pomodoro, e dopo qulche minuto alcune mestolate di brodo, alternativamente di pesce e di sughetto, e a poco a poco anke gli ingredienti cotti a parte singolarmente.
Aggiungo il sale necessario e dò un’ultima mescolata, ci verso qualche mestolo di brodo fino a ricoprire di circa 2 dita la paella, e metto in forno a 150° per una decina di minuti, verificando se è necessario aggiungere altro brodo.
Toglierla un attimo dal forno e come ultimo "tocco" finale prima della decorazione: ci spremo dentro anke il succo di mezzo limone, spolvero con prezzemolo tritato finemente, e poi decoro con le falde di peperone, e i gamberoni (disposti alternativamente a raggiera, al centro della quale metto il mezzo limone rimasto), poi le cozze e le vongole.
Quindi rimetterla in forno per il tempo necessario a far assorbire TUTTO il brodo, a far finire di cuocere il riso (ovviamente senza ke si scucia) e a far scaldare gli ingredienti della decorazione,
Infine spengo e servo subito, perkè la PAELLA, va servita caldissima e nella stessa padella nella quale si è appena cucinata e guarnita. Buon appetito!