Sfincione

Ingredienti per 6 persone
1. PER LA PASTA: -

2. Farina di grano duro 1 kg

3. Lievito di birra 50 g

4. Acqua 0,5 dl

5. Bicarbonato q.b.

6. Sale q.b.

7. PER IL RIPIENO:

8. Pomodori da sugo 500 g

9. Cipolle 3 di grosse dimensioni

10. Olive nere denocciolate 100 g

11. Patate 1 kg

12. Caciocavallo grattugiato 100 g

13. Olio extravergine 3 dl

14. Sale q.b.

15. Pepe q.b.




Preparazione
1
Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate la farina con il sale ed un pizzico di bicarbonato, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare.
2
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Spellate i pomodori, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a dadini. Affettate la cipolla e tritate le olive. Versate tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe, mescolando il tutto con cura.
3
Tirate la pasta in due dischi ed accomodatene uno sul fondo di una teglia unta, poi distribuitevi sopra il ripieno preparato. Cospargete con quasi tutto il caciocavallo grattugiato e ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.
4
Ungete la superficie con altro olio e spolverizzate con ancora del caciocavallo. Fate cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, quindi lasciatelo intiepidire prima di servirlo, tagliato a spicchi.

Uooora u sfurnavu... ki cievuruuuuu
Cmq... lo sfincione ke ho manjiato io è un po' diverso

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Scritto da: Sigmun 28/11/2003 11.18
Uooora u sfurnavu... ki cievuruuuuu
Cmq... lo sfincione ke ho manjiato io è un po' diverso

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Sei siciliano per caso?
Mi diresti la ricetta, magari potresti postare anche una foto, della ricetta esatta esatta?
Grazie, ciao!

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Scritto da: Propaganda 28/11/2003 18.01

Sei siciliano per caso?
Mi diresti la ricetta, magari potresti postare anche una foto, della ricetta esatta esatta?
Grazie, ciao!

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Ma... nn so se la mia è esatta... (cmq lejjendo la tua direi ke dev'essere pure ottima)
L'impasto ke usano i panifici e le pizzerie kredo sia questo:
1 kg di farina (d grano duro o anke la 00... questione d gusti)
120 g di zukkero
80 g di strutto
15 g di sale
50 g di lievito (questa l'ho avuta da un fornaio)
Acqua (quanto basta)

In casa usiamo questa:
1 kg farina
100 g zukkero
100 g margarina
50 g lievito
15 g sale (o se preferisci anke un po' d più)
Acqua (quanto basta)

N.B. Importante x l'impasto è mettere assieme zukkero e lievito... e inkorporare il sale solo alla fine (magari dopo aver impastato un po')
xkè... mentre lo zukkero facilita la lievitazione il sale annulla le proprietà del lievito.

Cmq se t trovi bene kon l'impasto ke hai proposto puoi usarlo...

Il kondimento invece è diverso:
A Palermo (la mia città) si mette salsa d pomodoro, cipolla (bollita o soffritta), alici sott'olio (i komuni filetti d acciughe ), olio e si kosparge tutta la superficie kon del pan grattato e skaglie d kacio kavallo.

(cmq anke kon le patate e le olive nere deve essere buono... lo proverò )

Prigioniero (consensiente) del forum Bla!Bla!Bla!
Collaboratore del forum PAPLU'S PUB.
Vi farò tutte sekke... maledette mozzarelle!

[Modificato da Sigmun 28/11/2003 21.17]

Questa l'ho trovata tramite google... somiglia molto a quello ke facciamo in kasa

Mai mangiato, ma ha l'aria di essere davvero buonissimo.
Proverò a farlo, al massimo lo cercherò in qualche negozio di specialità siciliane.