Pollo al curry [variegato]

150 g di petti di pollo tagliati a piccoli pezzi
25 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 piccola cipolla
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai da tavola di polvere di curry
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 limone
1/4 bicchiere di latte di cocco o 2 cucchiai di cocco grattugiato
disidratato bagnato in 1/2 bicchiere di latte
1/2 dado
150 g di riso che non scuoce Soffriggete il burro, l'olio con la cipolla e l'aglio finemente tagliati, aggiungete dopo pochissimo latte di cocco, la polvere di curry e la verdura che avete scelto.
Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso alzate il fuoco e aggiungete il pollo, il dado, l'acqua e il concentrato di pomodoro. Dopo averlo coperto aspettate 30 minuti e poi in ultimo spruzzate il mezzo limone e salate a piacere.
Nel frattempo avrete cotto il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Servite il riso e il pollo molto caldi.