Pomodori Ripieni

Ingredienti Per 4 persone:
4 grossi pomodori
3 pomodori piccoli
2 scalogni
4 foglie lattuga
50 g grano
1 limone
erba cipollina e menta
olio
sale e pepe

Preparazione
Mettete il grano in acqua fredda per circa otto ore, scolatelo, risciacquatelo sotto acqua corrente, versatelo in una pentola coperto con due dita di acqua e fatelo bollire per circa 15 minuti. Quando sarà freddo scolatelo bene e schiacciatelo.
Svuotate i pomodori grossi dai semi e di parte della polpa, che metterete, tagliata a pezzetti, in una terrina. Unitevi i pomodori piccoli, dopo averli spellati e tagliati in piccoli dadini, il grano, l'erba cipollina e la menta tritati. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
In una ciotola amalgamare 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, gli scalogni tritati, sale e pepe. Versate questo condimento sul ripieno di pomodori e grano e mescolate bene.
Adagiate i pomodori svuotati sulle foglie di lattuga e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato. Prima di servire guarnire con qualche foglia di menta

Lo so io li ho mangiati